葡萄糖酸鈉作為緩凝劑已廣氾地應用於混凝土，大量的研究和工程實踐証明：葡萄糖酸鈉與高效減水劑復合使用，對於提高減水率、減少坍塌落度損失、改善減水劑與水泥的適應作用非常明顯。但在工程上往往由於使用不當，會導致混凝土異常凝結，早期強度過低等工程事故，造成巨大的經濟損失。就目前的研究來看，多數偏向宏觀的性能研究，而對水泥的微觀結構及作用機理研究鮮有報道。葡萄糖酸鈉的CHOH基團是羥基酸類緩凝劑能進行吸附的有效基團，不離子化的OH基團是有效地基團，它能被水泥顆粒表面的氫鍵所吸附，從而緩凝作用明顯。