結冷膠(GellanGum)是美國Kelco公司20世紀80年代開發的一種微生物食用膠。繼黃原膠之後kelco公司開發的又一新型微生物胞外多糖，其凝膠性能比黃原膠更為優越。它是由假單腦桿菌伊樂藻屬(Pseudomonaseloden)在中性條件下，以葡萄糖為碳源，硝酸銨為氮源及一些無機鹽所織成的培養基中，經有氧發酵而產生的細胞外多糖膠質，是一種新型的全透明的凝膠劑。結冷膠是由四個糖分子依次為D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、L-鼠李糖通過糖苷鍵連接而成的高分子糖類化合物，其中第一個葡萄糖分子是以β-1，4糖苷鍵連接。
結冷膠又稱凱可膠，是一種高分子線性多糖，田4個單糖分子組成的基本單元重複聚合而成．其基本單元是由1，3—和1，4—連接的2個葡萄糖殘基，1，3—連接的1個葡萄糖醛酸殘基，和1，4—連接的1個鼠李糖殘基組成。其中葡萄糖醛酸可被鉀、鈉、鈣、鎂中和成混合鹽。並且天然結冷膠合有O—酰基（甘油酰基和乙酰基）。天然或稱高酰基結冷膠可形成高彈性低硬度凝膠。乙酰化結冷膠通過碱處理除去O—酰基後生成低酰基結冷膠，再經過濾可得到純化低酰基結冷膠，即商品結冷膠，其相對分子質量約為50萬。近白色粉末，無臭無味，在低濃度下可形成凝膠，與黃原膠，槐豆膠以2：2：1復配后所得凝膠其脆度由20%-40%，可用於各類食品中 。結冷膠是一種由微生物多糖。作為多功能膠凝劑、懸浮劑、增稠劑、穩定劑、乳化劑，它能單獨或結合其它產品復配后使用。與其它膠體材料相比，它具有如下優越特性：1、用量極低；2、極好的熱穩定性和耐酸性；3、優越的呈味性；4、極高的凝膠透明度；5、彈性和硬度的可調性；6、良好的配伍性；7、熱不可逆。結冷膠作為一種多功能添加劑可廣氾應用與食品（如凝膠產品、水果基產品、澱粉基產品、飲料等）；藥品（如軟、膠囊） ；化妝品（如個人護理產品）；化工（如空氣清香劑）；以及紡織、石油等諸多行業，大都能使該行業產品的質量提高，成本降低。
