梔子黃色素是從茜草科植物梔子的果實中提取的天然食用色素。主要成分為糖苷α-藏花素，屬類胡蘿蔔素系中的藏花酸的二龍膽糖酯。產品為

淡黃色至深紅色粉末，易溶于水及乙醇水溶液，不溶于油脂、無水乙醇。其色調幾乎不受PH值的影響，在酸性條件下，穩定性稍差，中性或碱性

時比較穩定。適用於配製酒、碳酸飲料、果汁(味)型飲料、果醬、糖果、糕點、果凍、膨化食品、面餅、冰激淋等的着色。