微波蔬菜乾燥脫水設備是借助于微波能的滲透作用使蔬菜內部的水分迅速受熱氣化，形成向外擴散的強大“壓勢”，使內部的水分極快地擴散到表面上來。微波乾燥脫水速度極快，而自然烘乾脫水和紅外烘乾脫水所需要的時間很長，微波只需幾分鐘至十幾分鐘，脫水速度快、效率高，且具有殺菌、殺青的性能，可保持蔬菜的顏色和品質，因為微波乾燥脫水蔬菜溫度低所以還保持蔬菜中的營養成分。