紅薯澱粉是紅薯加工的主要產品之一，紅薯澱粉可分為由鮮紅薯和紅薯干加工兩種。但由於鮮紅薯澱粉的質量優于紅薯干的澱粉，所以以鮮薯加工澱粉為多，由於紅薯切制比較麻煩，現在很少有人用紅薯干來加工澱粉。
生產方式
　　1.鮮紅薯生產澱粉，有傳統工藝和現代化機械生產兩種方式。 　　傳統生產的工藝流程如下：原料選擇-水洗-破碎-磨碎過濾-兌漿-撇缸和坐缸-撇漿-起粉-乾燥。
生產工藝
　　：輸送－清洗－碎解－篩分－除沙－沉澱（或濃縮）－脫水－烘乾－風冷包裝。