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全現代智能數碼煲仔飯店經營指南
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尊敬的廣大客戶朋友們，為了更好指導您正確使用本廠煲仔飯機，保証出品質量。現將本機經營當中的基本操作步驟介紹如下，希望對您的經營有所幫助!
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1、泡米：泡米時間一般為1.5小時（以本廠隨機器提供的樣版米為例）。由於不同的米質吸水量不一樣，所以建議：當使用一種新米時，做一個吸水量的測試。即：拿3個瓦煲，分別按1小時，1.5小時，2小時三個時間段分別泡米。經過多次試驗確定新米的最佳泡米時間，以及煮飯時水與米的最佳比例為最終的工藝標準。米的品種不同，煲出來的飯味道與口感也都不一樣，白米中最適合拿來製作煲飯的是形狀較細長的長纖米（廣東稱絲苗米），煲出來的飯粒分明且具有略帶透明的光澤，它的黏性小，口感最為爽口； |
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2、配菜：煲仔飯的配菜主要以腌製為主，其中調味料的使用最為關鍵。只需要在腌制材料時使用。最常使用的調味料有醬油、生粉、水、鹽等。基本方法是：將主菜切片，加入腌料拌勻后腌30-40分鐘即可。腌制過程是為了讓配菜具有鹹味，同時讓香味更濃郁，相同的做法利用不同的材料，就是另一種風味，具有地方口味的特色煲仔飯不但美味，還更加親切； |
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3、青菜：青菜為輔助菜，洗淨，切成適當大小后以滾水或上湯汆燙熟備用。品種可以根據當地特色適時選用； |
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4、拌米：將第一步泡好的米使用大容器瀝干，按10斤米1瓷勺的比例向米中放油及少許鹽，充分拌勻備用。 |
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1、開啟設備電源開關，將瀝干的米用量米勺取一勺（約3兩）放入瓦煲中，並放入適量的開水，水量以剛滿過米面為佳，以上面試驗的工藝標準為依據。合蓋，按”開”控制鈕即開始煮飯； |
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2、正常煮飯過程約5-6分鐘左右，第一次煮飯時間稍長，煲仔飯機第一次閃燈（黃色）併發出提示音，顯示加菜。此時將腌制好的菜取適量平鋪于瓦煲中，併合蓋。即進入燜菜程序； |
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3、燜菜過程約7分鐘左右，煲仔飯機第二次閃燈（綠色）併發出提示音，顯示煲仔飯已製作完成，可以出品。 |
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4、根據地方特色，出品前可以放入已調製好的醬油、湯汁或地方特色小菜，贈添煲仔飯濃郁的香氣與誘人的色澤，突顯地方特色口味。 |
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1、將桌面瓦煲收回，除去煲中的剩飯剩菜，並堆置到空地位置； |
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2、收市后將所有瓦煲用水沖洗（第一次使用時需要泡煲30分鐘），放到空位瀝干即可; |
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3、若當天有剩餘米或腌制好的配菜可以放入冰箱（非急凍）保鮮。 |
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港式臘味煲仔飯 |
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材 料：白米 125克 臘肉 50克 臘腸 50克 西蘭花 少許 香菇 少許 調味料：水 200克 醬油 1匙 油 1/2小匙 |
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做 法：
1.白米洗淨，泡水1.5小時后瀝干，加入少許油及鹽並拌勻；
2.臘肉及臘腸切片，香菇洗淨泡軟后切片，加入適量調味料；
3.西蘭花洗淨，切成適當大小后以滾水燙熟備用；
4.接通數碼煲仔飯機電源，將泡好的米放入瓦煲中，加水，合蓋。按”開”控制鈕， 開始煮飯；
5.黃燈閃，聲音提示放菜時，將做法2中的配菜，開蓋並均勻鋪于米面，合蓋即可，便進入燜菜程序；
6.綠燈閃，聲音提示製作完成，用不鏽鋼夾，夾出瓦煲並放入藤藍中，即可開始食用；
7.根據地方特色，開蓋后可以淋上調味醬油、湯汁或排入燙好的西蘭花等。 |
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