被加熱介質物料中的水分子是極性分子。它在快速變化的高頻電磁場作用下，其極性取向將隨着外電場的變化而變化，造成分子的運動和相互摩擦效應。此時微波場的場能轉化為介質內的熱能，使物料溫度升高，產生熱化和膨化等一系列物化過程而達到微波加熱乾燥的目的。

微波加熱主要特點
加熱迅速
微波加熱與傳統加熱方式完全不同。它是使被加熱物料本身成為發熱體，不需要熱傳導的過程。因此，儘管是熱傳導性較差的物料，也可以在極短的時間內達到加熱溫度。
加熱均勻
無論物體各部位形狀如何，微波加熱均可使物體表裡同時均勻滲透電磁波而產生熱能。所以加熱均勻性好，不會出現外焦內生的現象。
節能高效
由於含有水分的物質容易吸收微波而發熱，因此除少量的傳輸損耗外，幾乎無其它損耗。故熱效率高、節能。它比紅外加熱節能1/3以上。
工藝先進
只要控制微波功率即可實現立即加熱和終止。應用人機界面和PLC可進行加熱過程和加熱.工藝規範的可編程自動化控制。
安全無害
由於微波能是控制在金屬製成的加熱室內和波導管中工作，所以微波洩漏極少，沒有放射線危害及有害氣體排放，不產生余熱和粉塵污染，既不污染食物