金門高粱酒製程：金門高梁酒的釀造過程分為制曲、釀酒及包裝三大部分：制曲：原料採用本地所產的小麥，經研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發酵 完成制曲工作。
釀酒：原料採用金門種植高梁為主，經浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產作業。
包裝：將蒸餾的第一、二道酒調配酒度融合后再存入地窖，經六個月以上時間除去糟味，再經品質品鑑，達到出廠水準再灌裝為成品應市臺灣金門高粱酒進軍大陸市場年銷售福建達五十萬瓶被譽為金門“三寶”之一的臺灣金門高粱酒廠生產的金門高粱酒，年產量二千五百萬瓶，年產值達八十一億新臺幣。金門高粱酒從二一年開始進軍大陸市場，每年銷售福建達五十萬瓶。