1998年，美國國家科學院（NAS）宣布膽碱相當于一種必需的維生素，因為膽碱具有非常廣氾的生理功能。當膽碱缺乏時，一系列疾病相應產生（如肝損傷）。

卵磷脂一般指從大豆中提取得到的混合物.經過精製后得到純度較高的磷脂.含磷酸的脂類稱為磷脂(PL)。其種類有磷脂酰膽碱(PC，又稱卵磷脂)，磷脂醇(PA)、磷酯酰肌醇(PI)、磷脂酰甘油(PG)，神經鞘磷脂(SPH)，磷脂醇(PA)，磷脂酰乙醇胺(PE)等。一般濃縮磷脂中含磷脂酰膽碱(卵磷脂)15%左右，所以，卵磷脂的價格要高于磷脂. 這些成分中的核心活性物質為磷脂酰膽碱,具有眾多生理功能.

膽碱在體內的功能：

組成神經鞘磷脂（神經鞘磷脂是神經組織各種膜的主要結構脂類之一）
乙酰膽碱的“建築材料”（乙酰膽碱是一種重要的神經遞質，與記憶相關）
膽碱參與甲基的代謝合成（人體其他合成反應的基礎反應）
血小板激活因子的一部分（參與免疫反應）
縮醛磷脂的一部分（縮醛磷脂是心臟嘰細胞膜的一種重要磷脂
磷脂酰膽碱PC做為膽碱來源具有的功能：

PC是膜脂質的重要組成部分，人體98%以上的膽碱以PC的形式存在
磷脂參與脂蛋白的合成，與膽固醇的轉運有關
PC是肺、腎和腸中表面活性劑的前體
PC是膽汁中的重要活性組成部分，可以促進脂肪的消化
PC是機體中膽碱最重要的儲庫，可以為機體源源不斷的提供膽碱...