周黑鴨為何10年後人氣飆升？

——十年磨一劍！好產品和好配方造就了周黑鴨。

不做先行者，發力緣自潛在對手殺入

　　周黑鴨火遍江城，仿佛是近兩年的光景，但它早在1997年就進入武漢市場。為何到現在才人氣飆升呢？昨日，湖北周黑鴨食品有限公司總經理朱于龍回憶說，周黑鴨發力緣自潛在對手的大舉進入。

　　2005年，廖記棒棒雞悄悄入漢，首站選擇中南商圈——這個布局讓周黑鴨堅信，自己的鹵菜店開在成熟的武廣商圈沒錯，於是從次年起，做好多年準備的周黑鴨開始了全面擴張之旅。

　　本報記者萬方 實習生肖聰 譚嘉霖

　　時間：2002年 從菜市場跑到商場旁

　　繁華商圈曆來是大型商業雲集之地，周黑鴨第一個跑到商場旁賣鹵菜。

　　1997年至2002年以前，與其他鹵菜店一樣，周黑鴨在航空路等菜市場開了三家門店，每個菜場有上十家鹵菜店，競爭激烈，但周黑鴨以其獨特口味，搶占了市場一角。

　　“在菜市場銷售，與普通鹵菜相比，周黑鴨沒有優勢，難以做大。”朱于龍說，周黑鴨在菜市場勢頭不錯，但名氣不響，必須尋找另外一種出路。

　　既然要走向街面，那就要找個熱鬧的地方。2002年，在武漢廣場旁邊，一個不足十平米的周黑鴨專賣店開張。把店子開到街邊，這對周黑鴨來說是個重大轉折。

　　同時，鴨翅、鴨架、鎖骨等相關鴨類休閑食品也逐個上市。朱于龍說，周黑鴨把傳統鹵菜從餐桌食品轉變為休閑食品，消費的主力軍是中青年群體。

　　時間：2005年 先行者探路周黑鴨發力街麵店

　　第一個吃螃蟹的人要有足夠的勇氣，需耐得住寂寞。周黑鴨武廣店剛開張時，生意並不好，很多人不理解，賣鹵菜有必要占這麼好的位置嗎？

　　朱于龍回憶說，那時一個月的營業額只夠繳門店租金，為扭轉局面，他們開始在報紙上做廣告，推出各種促銷方式，只要能宣傳周黑鴨，都嘗試了。“也上街發過傳單，不過很多人接到手后就扔掉，於是，我們乾脆訂了一個小包間，邀請市民試吃。”朱于龍說，當時不知道這條路走得對不對，但周黑鴨一定要做出品牌的觀念已烙在心裡。

　　2005年，周黑鴨迎來另一個轉折點。守候三年，周黑鴨借助武廣商圈大量的客流量，生意漸有起色。而同年，廖記棒棒雞進入武漢市場，首站選擇中南商圈。這對於周黑鴨來說，無疑吃了顆定心丸：鹵菜店開在成熟商圈沒錯。

　　朱于龍說，此前他們到重慶等地學習廖記、紫燕等的成功經驗，有廖記這樣的先行者探路，已做多年準備的周黑鴨下定決心把街麵店做好。2005年，周黑鴨開了8家店，其中5家都是街麵店，全部集中在武廣、中南等繁華地段。

　　俗話說，先行者成先烈，周黑鴨也表示不願做第一。業內人士表示，隨着潛在競爭對手陸續進入，市場競爭日趨激烈，盤活了鹵制品市場，也刺激了周黑鴨發力。

　　時間：2006年起 貼身肉搏“火了”周黑鴨

　　如果說2005年，周黑鴨還在適應街麵店模式，2006年起，周黑鴨已全面擴張。當年，周黑鴨將原來個體散戶的經營模式統一為“標識統一、着裝統一、價格統一”的初級連鎖經營模式。

　　前年起，武廣、中南等地，不僅是大型商業雲集地，也成為鹵菜店聚集地。昨日，記者在武昌街道口發現，短短兩百米內，雲集了漢口精武、周黑鴨、紫燕、廖記四家鹵味店。

　　“同行扎堆很正常，但很難說是誰貼着誰！”朱于龍表示，選擇覆蓋面較好的網點易於操作。周黑鴨一位經理表示，“扎堆開店形成氣候，利大於弊。顧客買了雞吃，順便買點鴨類產品！”

　　據悉，周黑鴨在航空路電業菜場開店之初，只有周黑鴨一家店在那裡，那時每天只能賣三四隻鴨，後來陸續有三家鹵菜店來后，周黑鴨的銷量反而有所增長。

十年磨一劍！好產品和好配方造就了周黑鴨。

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