食用明膠是極重要的食品添加劑，利用其凝凍、穩定、起泡、乳化、增稠、調節結晶生長、粘結、澄清等性能，被廣氾地應用於肉類罐頭、糖果、西點、冰激凌等食品。食用明膠的蛋白質含量很高（ 90％以上），不含脂肪、糖類等熱值物質，在人體新陳代謝中可補充膠原蛋白，起強身作用而不發胖。