電子粉質儀(ST139)是一種在國際上被廣氾認可、測定麵粉觔力強度的最先進的檢測儀器，電子粉質儀是通過檢測定量麵粉加水后產生的一定粘度的麵團之攪拌流變學特性（攪拌阻力），由計算機對所採集到的數據進行自動繪圖、分析，並計算出麵粉吸水率、麵團形成時間、穩定時間以及衰減度等指標，從而評價麵粉觔力強度和吸水量高低

測試方法符合GB/T 14614-2006、ISO 5530-2:1997標準的規定。

◆ 和麵缽容量：300g。

◆ 主和麵刀轉速：（63±1）r/min。

◆ 從和麵刀轉速：（94.5±1）r/min。

◆ 測量範圍：≤10N.m。

◆ 測試麵粉粉質品質指標（吸水率、形成時間、穩定時間、弱化度、評價值◆ 進行品質差異性分析，用以指導小麥原糧搭配和麵粉混配，以及分析不同樣品的品質差異性。