一、卵磷脂在方便面中的應用

由於卵磷脂是一種可提高水和油脂親合性的物質，因此在使用油脂加工食品中適用度很高。就面品而言，使用油脂的代表性面制品就是快餐面，加工快餐面時，為改善原料對油脂的親合度可用卵磷脂，但是在不需使用油脂的切麵和熟面添加卵磷脂后，卻意外發現它能改變面的食感。具體來說，使面潤滑、柔軟且彈性增加，對面加工過程的“作業性”產生良好的影響。此外，在炒麵及中國湯麵（湯中有油）中加入卵磷脂可使面味更加鮮美。

二、卵磷脂在方便面中的用量、作用效果及使用方法

1、     大豆卵磷脂在方便面中的用量（可根據自己要求選擇）。

2、     它的主要作用是：乳化、抗氧化、防老化。

3、     其效果為：防止斷面、掉面、改善光澤感，使方便面不易煮碎，在工藝上減少麵條在油里炸的時間，同時也減少方便面的吸油量，不但減少成本，還保持方便面的水分，增加韌性，在淋面的過程中使麵條更包含豐味，口感獨特，改善食味，延長貨架期。

4、     使用方法：最好利用卵磷脂乳化的特點，先將一份卵磷脂加入到3-4份溫水（60-70⁰C左右）。在攪拌機或打蛋機內攪打幾分鐘即可形成乳白色膠體溶液，再投料使用。

四、注意事項

由於大豆卵磷脂是由化學結構不同的磷脂組分組成，所形成產品的乳化性也有很大的差異，用途也就不同。同時經過純化、改性、復合、重組等還會形成不同功效的產品，因此，在選用大豆卵磷脂時，一定要注意使用相應型號的產品。

我們的優勢存於技術層面：協助您選用合適型號的原料是我們的責任！

經營項目：優質非轉基因卵磷脂，大豆卵磷脂，出口等級磷脂，顆粒卵磷脂/粉末卵磷脂，膠囊級卵磷脂，原料濃縮大豆磷脂，食品脫模劑，墨水活性劑（磷脂）改性大豆卵磷脂方便面卵，藥用大豆卵磷脂，淺色及深色，透明度亮磷脂，活性膠原蛋白，復合性大豆卵磷脂，乳化安定劑，磷脂酰氨酸，巧克力卵磷脂，方便面卵磷脂，餅乾卵磷脂，化工卵磷脂，塗料濕潤分散劑，工業脫模劑，飼料級磷脂，及各種不同型號卵磷脂