干巴菌是雲南省特有的珍稀野生食用菌。學名:繡球菌,也叫對花菌、馬牙菌等。它生長在滇中及滇西的山林松樹間。產于七八月雨季，至今仍未實現人工養殖。其貌不揚，黑黑的帶有一層白色。但味道卻鮮香無比，是野生食用菌中的上品。用干巴菌炒青椒或炒雞蛋，其味妙不可言。干巴菌風味獨特，是滇中、滇西地區頗受歡迎的美味食用菌。它具有香味芳醇、肉質脆嫩、嚼味無窮、食味異常佳美的特點。與青辣椒和瘦肉共炒，其方向更加濃郁，可與雞肉絲相媲美。可晒成干菌保存，亦可製作成獨具特色的罐頭。 雲南大部分地區都有分布，每年七月九月生長在馬尾松樹下。
營養分析此菌香味濃郁、滋嫩香甜、肉質堅韌，乾燥，回味醇香綿長，嚼味無窮，含有鈣、鐵、蛋白質、硫胺素等營養成分，而且有一般酷似腌牛肉乾的濃郁香味。腌牛肉乾群眾稱為干巴，因而此菌得名干巴菌。
干巴菌宜炒、炸、干煸、腌，深受廣大群眾的喜愛，葷素皆佳。素炒時，將此菌撕為細絲洗淨，配加青椒絲，蒜米和佐料，炒熟即成。此菜異香扑鼻，沁人肺腑，放在口中干甜清香，耐人尋味，增進食慾。葷炒干巴菌，是將洗淨的菌絲浸入雞蛋清后，在油鍋中滑一遍，再配上火腿絲、燈籠辣絲，放入甜、咸醬油、味精等佐料煸炒，后盛入盤中，淋上少許芝麻油。這道加了火腿煸炒的菜餚，具有火腿和菌的鮮香，香氣更加濃郁，滋味更加醇厚，用以佐酒佐飯，實令人食后難忘。
羊肚菌的功效
營養分析1. 羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；
2. 日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質的形成。
3. 羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活；另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，並通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。
適宜人群
一般人群均可食用，最適宜中老年人、陽痿、早洩、性功能減退、性慾冷淡的人、婦女、腦力工作者食用。
食療作用
羊肚菌性平，味甘寒，無毒；
有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效，另外還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。
牛肝菌的營養價值及功效： 1.牛肝菌富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質； 2.牛肝菌是珍稀菌類，香味獨特、營養豐富，有防病治病、強身健體的功能，特別對糖尿病有很好的療效； 3.此外，其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%，同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我國遠銷歐美的著名食用菌。 4、牛肝菌具有清熱除煩、追風散寒、養血活血、補虛提神的功效，是配製“舒觔丸”的原料之一，有較強的抗癌活性和抗流感、預防感冒的作用，可治療腰腿疼痛、手足麻木和不孕症。牛肝菌營養豐富，是世界著名的優質食用菌，尤以西歐國家更為推崇喜愛。 5、牛肝菌具有祛風散寒、舒觔活絡的功效；中醫認為對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效。 四、適用人群：一般人都可食用。 五、食用注意： 牛肝菌不僅營養豐富，最重要的是烹調后口味異常鮮美，是吃慣肉類之外的別樣美味，是真正不可多得的美味佳餚。以之燒炒，則成菜口感舒暢，味道鮮美，用之煲湯，則菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、豐富營養與藥用價值合而為一。
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