糊化后的澱粉分子在溫度降低后，溶解度降低，分之間通過氫鍵相互結合重新形成類似澱粉晶體的過程成為老化。直鏈澱粉是鏈狀結構，空間障礙小，易於取向，易於老化，支鏈澱粉呈樹狀結構，空間障礙大，不易於取向，難老化。

    澱粉老化直接影響了米、面制品的外觀、口感和保質期：如澱粉老化直接導致米飯和水餃的變硬、粘結，饅頭的干縮，麵包、蛋糕由鬆軟變硬脆、掉渣，麵條變硬、粘連、混湯，水餃、湯圓表皮干裂等。

    大豆多糖主要是以大豆分離蛋白、豆腐和腐竹等生產加工的副產物豆渣纖維為主要原料，經預處理、酶解（纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶等）、分離、脫色、滅菌、乾燥等工藝精製而成。大豆多糖主要成分是由半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖、海藻糖、木聚糖、葡萄糖等單糖聚合而成。大豆多糖分子結構主要是酸性糖（半乳糖醛酸聚糖，鼠李二半乳糖醛酸聚糖）主鏈和中性糖（阿拉伯聚糖和半乳聚糖）支鏈組成，類似球狀空間結構。

    1.          大豆多糖的支鏈型空間結構：大豆多糖是類似球狀的多支鏈分子結構，通過羥基與澱粉分子結合，大大擴展了直連澱粉的空間障礙；

    2.          大豆多糖是低粘度可溶性多糖：大豆多糖溶液能在澱粉分子間形成了低粘度的水合層，降低了表面張力，增加了澱粉分子的水分和溶解度，防止澱粉分子失水老化；

    3.          大豆多糖的乳化性：大豆多糖是一種很強的乳化劑，其疏水基能與直連澱粉的疏水腔結合，減少了直鏈澱粉的結晶機會；

    4.          大豆多糖成膜性：大豆多糖具有一定成膜性能，能阻斷澱粉分子直接接觸。

    1、   米、面制品的抗結劑：防止米飯、麵條和水餃等粘結；

    2、   延長米、面制品貨架期和口感：使米飯、麵包、蛋糕等制品較長時間保持新鮮、鬆軟。

    3、   增加米、面制品的彈性：麵條、粉絲、粉皮、水餃等制品在沸煮時不易糊爛，減少煮水混濁，食用時口感良好；

    4、   防止冷凍米、面制品的表皮開裂：如水餃、包子、湯圓等；

    5、   其它因澱粉老化（回生）給米、面制品帶來的不良影響等。

多糖含量Polysaccharides (干基，%)	≥80
蛋白 Protein(*6.25,% )	≤6
脂肪 Fat (%)	≤1
水份Moisture(%)	≤8
pH 值	5～8
重金屬 Heavy Metal(mg/kg)	≤10
砷Arsenic (As, mg/kg)	<0.5
鉛Lead (Pb, mg/kg)	<1.0
大腸菌群E.Coli(MPN/100g)	≤30
致病菌Pathogenic-bacteria	無
酵母菌和黴菌Yeast and Mold(cfu/g)	≤100

    各種高澱粉含量的米、面制品中，如米飯、麵條、麵包、蛋糕、粉絲、粉皮、水餃、年糕等。

各種蛋白飲料中

    最好先將多糖與易溶解糖混合，再加入約總量10倍的水快速攪拌均勻，或直接用20倍左右水強力攪拌均勻，再加入到其它原料中；

    米面制品中澱粉含量的0.1～0.3％；

    在陰涼、乾燥環境下24個月。