文化傳承展開 編輯本段基本介紹
　　月盛齋(??? ???? ????)是一家專門經營清真醬牛羊肉的老字號，位於前門大街路西，也就是原前門五牌樓的邊上。月盛齋開業  月盛齋
于清乾隆四十年，也就是1775年，到今天已經有220多年的的曆史。月盛齋，全名應該叫月盛齋馬家老鋪。主要經營“月盛齋”中、西式熟肉制品，禽類、水產品，加工製造速凍食品、糕點、倉儲，商品配送，貨物進出口。常年擔負着首都信仰伊斯蘭教的少數民族清真肉食品供應任務，承擔着黨和國家重要會議特供工作。客戶涵蓋市內、外埠肉食品批發商、零售業、連鎖店、餐廳、賓館和飯店。聞名全國的月盛齋是馬慶瑞于清乾隆40年創辦的，開業于清乾隆（公元一七七五年）距今已有兩百多年的曆史，是京城著名的老字號。常年擔負着首都信仰伊斯蘭教的少數民族清真肉食品供應任務，承擔着黨和國家重要會議特供工作。客戶涵蓋市內、外埠肉食品批發商、零售業、連鎖店、餐廳、賓館和飯店。1951年，在各級政府的關懷下，前門建立了“月盛齋”門店和相應的生產車間。1982年，在永外南頂村建立了4000多平方米的生產車間，使“月盛齋”的規模進一步擴大，進入80年代，隨着改革開放的深入，為滿足廣大消費者的需要，除將商店門面整修一新外，又將加工車間遷移到豐台區永定門外南頂村路6號（郵編100075），即牛羊肉類聯合加工廠院內，新建了一座4000多平方米的生產車間，生產能力大大提高。過去從業人員最多只有六七人，現在擁有職工近百人2過去一天最多醬制30多公斤肉，現在日產1500公斤，提高了40余倍。同時，擴大了經營品種，增添了炸牛肉、牛肉鬆、五香醬雞等25種清真食品。除在門市自銷外，還在東單、西單、崇文門等大型菜市場、食品商場設立了17個月盛齋產品銷售專櫃。產品質量不斷提高，味道更加鮮美。1981～1984年，月盛齋的燒羊肉、五香醬牛肉、五香醬羊肉先後獲得了北京市和商業部優質產品稱號。為此，中央電視台、新華社、北京日報、北京晚報及香港大公報、文彙報都相繼進行了報道  月盛齋
。眾多的國際朋友和僑胞都慕名而來，爭相購買，以飽口福，並給予了很高的評價。幾位來自美國的僑胞品嘗到月盛齋的五香醬羊肉、醬牛肉后，高興地說：“想了几十年，今天終於吃到了，太美了！”月盛齋的五香醬羊肉、醬牛肉又隨着僑胞飛到紐約、巴黎、東京及倫敦唐人街的家宴上，真正成為名揚四海的佳品。 　　1991年為了落實黨的民族政策，促進民族工業的發展，北京市清真食品公司成立，“月盛齋”熟肉制品加工廠從此誕生。1996年為了適應市場經濟和人們消費層次的改變，北京市清真食品公司投資對“月盛齋”熟肉制品加工廠實施改造工程引進國外設備，改善衛生設施和生產條件，擴大“月盛齋”產品的科技含量，運用現代加工手段，使其產品賦予新內容，滿足市內、國內以及國際市場的需求。
編輯本段起源
　　月盛齋開業于清乾隆四十年，也就是1755年，到今天已經有220多的的曆史。月盛齋，全名應該叫月盛齋馬家老鋪。顧名思義，是一位姓馬的回族人開辦的。月盛齋原來不在前門大街，而是在前門里原戶部衙門的旁邊。 　　據有關資料記載，開辦月盛齋的馬家，世代居住在北京廣安門內牛街。清乾隆年間，馬家的馬慶瑞經人介紹到禮部衙門當臨時工，每逢禮部舉辦祭祀活動，他就負責看供桌。雖說這是個臨時的差事，但是能將就着吃飽飯。有的時候，還能得一些賞賜。一次，馬慶瑞得到了一只全羊的賞賜，拿回家后，留下一部分自己吃。其餘的便用擔子挑到街上去賣，想不到很快就賣完了。他覺得賣羊肉來錢快，比看供桌強。於是，便時不時地從差役們手中廉價買祭祀用過的羊，到街上去賣，慢慢的，也就經營起這羊肉買賣來，再不去衙門里看供桌了。 　　清初，前門外的荷包巷子是最繁華的商業區，馬慶瑞托人在這裡找了塊一米左右的小地方  月盛齋食品
，天天推着小車來賣生羊肉。他的買賣比從前好多了，但賺的錢還是少。馬慶瑞看供桌時，同御膳房一位專做羊肉的廚子關係很好，馬慶瑞於是暗自留心，偷着學會了。這樣，他從此賣起了醬羊肉。馬慶瑞攤子擺在前門外的荷包巷，出入的官民很多，其中不少人認識他，知道他曾在御膳房幫過忙，從中 學了些手藝。當時人們都認為御膳房的廚子手藝最高明，因而人人都想嘗嘗，加之馬慶瑞做的醬羊肉味道也確實不錯，因此顧客很多。 　　一連幾年，馬慶瑞的買賣一直很好，也積蓄了幾個錢，便想着找間房子擴大經營，以圖長遠之計。這時候，一個姓金的滿人，在前門里戶部衙門旁邊有一處筒子房閑着沒用。有些認識馬慶瑞的人就慫恿他把房子租下來，開個羊肉鋪子。乾隆四十年(1775年），經過中間人的撮合，馬慶瑞真同姓金的簽定了租賃合同，把筒子房租了過來。馬家在戶部街租到3間房子（後來馬家買下），便從荷包巷遷到此處，選擇吉日開張，經過反復思考，店名定為“月盛齋”，取“月月興盛”之意，兼營生熟羊肉。清夏仁虎撰《舊京瑣記·市肆》載：“月盛齋者以售醬羊肉出名，能裝匣遠赍，經數月而味不變。鋪在戶部街，左右皆官署，此齋獨立于中者數十年竟不以公用徴收之，當時官廳猶重民權也。” 　　清嘉慶年間，馬慶瑞對原來製作醬羊肉的調料配方進行了修改，並總 結出了一套經驗。首先要選西口大白羊。因當時這種羊不好買，因而月盛齋後院就養起了羊以備用。其次調料精細。月盛齋醬羊肉以丁香、砂仁、桂皮、大料等為主藥，外加醬和鹽調味。再者，掌握火候是很關鍵的一環。 　　製作羊肉的季節是從秋天到春天，旺季主要在冬三月。每年到入夏后，醬羊肉就進入淡季了。 為了在夏天有生意可做，於是馬慶瑞研究試制夏季食品燒羊肉。燒羊肉是寬湯，肉、多要湯，用燒羊肉湯燒過水面，佐以黃瓜絲，吃到嘴里，是一種特別有風味的夏季美食。
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