小甦打又稱“甦打粉”、“梳打粉”或“重曹”，化學名為“碳酸氫鈉”，
英文名 Baking Soda，簡稱B.S，也是西點膨大劑的一種。
它是一種易溶于水的白色碱性粉末，在與水結合后開始起作用釋出二氧化碳Co2，在酸性液體中（如果汁）反應更快，而隨着環境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。　

　甦打粉在作用后會殘留重碳酸鈉，使用過多會使成品有碱味。甦打粉與油脂直接混合時，也會產生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質，使用時需留意。　 甦打粉也經常被用來做為中和劑，例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性，大量使用時會使西點帶有酸味，因此可使用少量的甦打粉做為膨大劑並且也中和其酸性，同時，甦打粉也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來更黑亮。　　
西點中加入過量的甦打粉，除了使西點有上述破坏風味或導致碱味太重的結果，食用后會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等征狀。
友情提示：
 1)甦打粉與泡打粉雖然同時西點常用的化學膨大劑，但因膨漲力及酸碱度不同，最好不要相互任意替換的。　　
2)這一類的膨大劑雖然都有使西點膨鬆的特性，但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量。　　
4、發粉嚴格說來，這個分類也不科學，因為發粉並不是專指某一類膨大劑，而是一般食譜對於膨大劑的俗稱，尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑。　　在蛋糕或餅乾製作時使用的發粉指的是蛋糕發粉，也就是泡打粉，以搭配低粉及中粉較多，主要作用是促進膨鬆口感，以不出觔（不宜過度攪拌）的糕餅類為主。　 而麵食類的發粉主要是指酵母，如麵包製作或包子饅頭，以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴展麵筋觔度及增加麵團體積，做出來的成品口感較Ｑ、有嚼勁。多用於需要將麵團攪拌至出觔的成品。　　
因此，當食譜上書明為“發粉”時，需要以對成品口感的了解及成品本身的類別去判斷一下，就可以決定要使用泡打粉或酵母了。甦打是Soda的音譯，化學式為Na2CO3。學名就是碳酸鈉，俗名除叫甦打外，又稱純碱或者甦打粉。用途最廣。是一種十分重要的化工產品，是玻璃、肥皂、紡織、造紙、制革等工業的重要原料。在冶金工業以及淨水中也都用到。在日常生活中，也有很多用途，比如可以直接作為洗滌劑使用，在蒸饅頭時加入一些，可以中和發酵過程中產生的酸性物質，同時讓你吃到的饅頭柔軟疏鬆。小甦打，化學式是NaHCO3 ，學名碳酸氫鈉，又稱重碳酸鈉或酸式碳酸鈉。俗名除小甦打外，還有發酵甦打和重碱等。用途也很多，在滅火器中，是產生二氧化碳的原料之一；
在食品工業中，發酵粉里的一種主要原料；在製造清涼飲料時，也是常用的一種原料；在醫療上，是治療胃酸過多的一種藥劑。小甦打的用途(一)加強洗碗精的除油膩功能加二湯匙的小甦打到稀釋的洗碗精水中,可以幫助去除鍋碗瓢盤上的油膩.如果器具上黏有的難洗的殘餘食物,先泡在小甦打∕洗碗精的水中,用海棉沾上乾的小甦打粉,輕輕刷洗就可以洗掉了.(二)去除冰箱冷藏室和冷凍室的異味用開口的容器,裡面裝約二杯的小甦打,放在冰箱冷藏室和冷凍室中(置於中間較后方),就可消除冰箱中的異味.最好每三個月就換新鮮的小甦打.(三)清潔微波爐內部在四杯水中加入四湯匙小甦打,用海棉沾小甦打水去擦拭微波爐的內部,擦完再用清水擦拭一遍,如果有難洗的痕跡,就直接用沾了小甦打粉的海棉擦拭,再用清水擦一遍.(四)消除塑膠耐熱容器的異味裝了食物后的塑膠容器.雖然洗乾淨了但有時仍會有一股異味,所以平時用海棉沾小甦打粉來洗,對於較難消除的異味,再將容器浸泡在四杯水加四湯匙小甦打粉的溫熱溶液中,就能消除殘存的異味了.(五)消除砧板的異味砧板切了洋蔥,大蒜之後,異味很容易留在砧板上,甚至還會讓別的食物也沾上了異味,用小甦打粉來刷洗就可以去除異味,保持砧板沒有異味.(六)恢復銀器的光亮銀質餐具失去光亮的色澤時,用3:1(小甦打粉:水)的比例調成糊來擦拭銀器,再用清水沖洗擦乾,就能恢復銀器原來的光亮了.(七)消除咖啡和茶垢可用四杯水加四分之一杯小甦打粉清洗杯中的咖啡和茶垢,對於比較久而不好洗的咖啡和茶垢,可以泡在小甦打水中隔夜再洗.(八)保持海棉清新沒異味把海棉泡在濃的小甦打水中,可以保持海棉清新沒異味.

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