紫山藥也稱“紫人蔘”，又名薯蕷和長芋，屬薯蕷科，以其肥大的塊根或圓柱狀根供食用。塊根中含有蛋白質1.5%，碳水化合物14.4%，並含有多種維生素和膽碱等，營養價值極高。富含薯蕷皂(天然的DHEA),內含有各種荷爾蒙基本物質,常吃紫山藥有促進內分泌荷爾蒙的合成作用。紫山藥的蛋白質含量和澱粉含量都很高,所以常吃紫山藥有宜於皮膚保濕,還能促進細胞的新陳代謝。是餐桌佳餚。
　　據本草綱目藥書的記載，山藥有着很高的藥用價值，經常食用，不僅可以增加人體的抵抗力，降低血壓、血糖、抗衰益壽等，還有益于脾、肺、腎等功能，是很好的食補材料。營養成分測定表明：紫山藥同樣具有與普通山藥的營養成分，不僅如此，它還有其它山藥沒有的類黃酮類花青素，花青素助于預防心腦血管疾病、過早衰老等功效。因此紫山藥又被人們稱做“蔬菜之王”之美譽。