麥芽糖醇：
用途：適用於各種低熱量、低脂肪及無糖食品
性質：
1、麥芽糖醇極易溶解于水。
2、麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度，且甜味溫和，沒有雜味。
3、麥芽糖醇具有顯著的吸濕性，利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑，或防止蔗糖的結晶析出。
4、麥芽糖醇不易被黴菌、酵母及乳酸菌利用，可防齲齒。 　　
5、麥芽糖醇在動物體內很難被消化代謝，是很好的低能量甜味劑。 　　
6、人體攝入麥芽糖醇時，血糖不會迅速升高，不刺激胰島素分泌。 　　
7、麥芽糖醇在膳食中的作用，不僅是具有低熱量，而且與高脂食品同食時，它也能抑制脂肪在人體中的貯存。 　　
8、麥芽糖醇具有乳化穩定性，可用作脂肪代用品，以生產低熱量食品，其味與脂肪一樣。