蕎麥是人們主要糧食品之一，原產于中國北方內蒙古和龍貴地區。古代由中國經朝鮮傳入日本，現今蕎麥及
蕎麥麵條在日本十分流行。因其含豐富營養和特殊的健康成分頗受推崇，被譽為健康主食品。
蕎麥的營養成分主要是豐富的蛋白質；
B族維生素；蘆丁類強化血管物質；礦物
營養素；豐富的植物
纖維素等。最近研究顯示：經常食用蕎麥不易引起肥胖症，因為蕎麥含有
營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪，所以不易導致肥胖。另外蕎麥中所含的
食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預防便祕作用，經常食用對預防大腸癌和肥胖症有益。
蕎麥在日本備受青睞，人們視之為理想的
保健食品，這是因為蕎麥有較高的營養價值，尤其是對
高血壓、冠心病、糖尿病、
癌症等有特殊的保健作用。蕎麥又成為一種熱門的保健食品。
蕎麥有防治高血壓、冠心病的作用。蕎麥粉中含大量的
黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，蘆丁具有多方面的生理功能，能維持毛細血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進
細胞增生和防止血細胞的凝集，還有降
血脂，擴張冠狀動脈，增強冠狀動脈血流量等作用。蕎麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和
膽固醇的作用，是治療高血壓，
心血管病的重要輔助藥物。而且，蕎麥粉中含有一些微量
元素，如鎂、鐵、銅、鉀等這些對於心血管具有保護作用的因子。
蕎麥有防治糖尿糖的作用。長期以來，醫學界一直想尋求一種適合糖尿病人食療、而又沒有副作用的食品應用於臨床，後來，人們找到了蕎麥這一理想的降糖食品，經臨床觀察，發現糖尿病人食用蕎麥后，
血糖、尿糖都有不同程度的下降，很多輕度患者單純食用苦蕎麥即可控制病情。同時發現合高血脂症者，食用苦蕎麥后，膽固醇、
甘油三脂均明顯下降。
進一步的研究發現，蕎麥之所以能降血糖，與蕎麥中所含的鉻元素有關，鉻可促進
胰島素在人體內發揮作用。蕎麥的抗癌作用也為
世界醫學界所關注。
科學家認為，蕎麥中含有大量的鎂，鎂不但能抑制癌症的發展，還可幫助血管舒張，維持
心肌正常功能，加強腸道蠕動，增加膽汁，促進
機體排除廢物。蕎麥中的大量纖維能刺激腸蠕動增加，加速
糞便排泄，可以降低腸道內
致癌物質的濃度，從而減少
結腸癌和直腸癌的發病率。
近年來，由於人們片面追求「食不厭精」，餐桌上都是大魚大肉，幾乎見不到蕎麥等
雜糧食品了。這不能不說是上述疾病發病率增高的原因之一。五穀雜糧，各有所長，而主要靠糧食攝取營養素的人類，只有雜食，才符合人體的生理需要。
