熱泵乾燥是一種溫和的乾燥方式，接近自然乾燥。表面水分的蒸發速度與內部水分向表面遷移速度比較接近，使被乾燥物品的品質好、色澤好、產品等級高。用普通的乾燥方法得到的芳香類揮發性物質保留少、耐熱性差的維生素保留低、顏色變化較大。例如：用滾筒乾燥機得到生姜的生姜素保持率僅為20％，而用熱泵乾燥得到的生姜素保持率高達26％。Van Blarcom和Mason的試驗表明，即使在50℃下，採用熱泵乾燥的澳大利亞堅果也不會出現上面所說的褐變現象，能較好地保持堅果原有的色澤、風味及營養成分。