吉林大米的鑑別要看硬度，大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高．透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。看腹白，腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。—般含水份過高，收后未經后熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。

吉林大米的鑑別要看爆腰，爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱，急熱現象后，米粒內外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。大米的鑑別還要看黃粒，黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。
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