1. 芹菜的
平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗証明對兔、犬
靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及
更年期高血壓均有效。
2. 從
芹菜子中分離出的一種碱性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利於安定情緒，消除煩躁。
3. 芹菜含有
利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療
乳糜尿。
4. 芹菜是
高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種
木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種
抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防
結腸癌的目的。
5. 芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是
缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免
皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮
黑亮。
6. 芹菜是輔助
治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於
血管硬化，
神經衰弱患者亦有輔助治療作用。
7. 芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。
芹菜汁還有
降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和
尿酸及體內的酸性物質，對預防
痛風有較好效果。
8. 芹菜含有
鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發現，常吃芹菜能減少
男性精子的數量，可能對
避孕有所幫助。 芹菜適合人群：一般人群均可食用。
1. 特別適合
高血壓、
動脈硬化、
高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用；
2. 芹菜性涼質滑，
脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用；計劃生育的男性應注意適量少食。 芹菜食療作用：芹菜味甘、苦、性涼、無毒，歸肺、胃、肝經。
具有有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、
潤肺止咳、
降低血壓、健腦鎮靜的功效。
主治高血壓、頭暈、暴熱煩渴、
黃疸、水腫、小便熱澀不利、
婦女月經不調、
赤白帶下、
瘰疬、
痄腮等病症。對血管硬化、神經衰弱、
頭痛腦漲、小儿軟骨症等都有輔助治療作用。另外還可治療高血壓或肝火上攻引起的頭脹痛。 芹菜做法指導：1. 芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作餡心。
2. 俗話說：“家廚眼中無廢料”。很多人只吃芹菜杆，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養成分很高，而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多，含有的
胡蘿蔔素也比莖部高，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人
安眠入睡，使皮膚有光澤。
3. 挑選芹菜時，掐一下芹菜的杆部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。
4. 用於
高血壓病、眩暈頭痛、面紅
目赤、血淋、
癰腫等症。可用鮮芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑。
5. 應用於
大便出血：
水芹適量，洗淨搗爛，取汁半碗，調
紅糖適量服。
6. 應用於痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。