特级鲍芹芽：自鲍芹芯向外采一根半鲍芹芽包括鲍芹芯，附带鲍芹根盘，一般高度低于46厘米。特点：脆、嫩、鲜、实心、无丝，颜色略呈草绿色。适用于高级饭店制作各种冷菜及炒菜。