石耳为地衣植物门植物，因其形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名，体扁平，呈不规则圆形，上面褐色，背面被黑色绒毛。石耳含有高蛋白和多种微量元素，富含高蛋白和多种微量元素，有养阴止血、清心明目、泻火止泻的效果。临床报道还具有治疗慢性气管炎和镇咳祛痰的作用，是营养价值较高的滋补食品，是一种稀有的名贵山珍。

石耳是生长在温湿绝壁的石头上的，人工采摘，用一条绳子一头拴在腰间，另一头拴在山顶树上和石头上，背上一只竹编匡，下到万丈深渊的崖壁上。随时都死亡危险，我们山里人给采摘石耳的人，有一个称号：死了没埋的人。

石耳的生长环境比较特别，它是生长在常年有渗出的山泉水流过的石壁上，另外，在有人经过的地方是不会有石耳生长的，所以石耳的产出量是特别少的。

石耳的做法

1. 石耳干制品，用时需先用沸水，加少许盐泡发，泡软后轻轻揉搓，将细沙除净。然后磨去背面毛刺，以免口感糙涩。因其自身无显味，制作菜肴须与鲜味原料相配，或用上汤赋味；

   2. 为名贵佳肴，石耳食用方法大致可分为甜咸两种。甜食是用冰糖或白糖清蒸，亦可加入红枣、莲子、桂圆肉之类；咸食是用母鸡或瘦肉（猪肉）炖、蒸或烧，每只鸡或每500克瘦肉可放石耳约15克左右；

3. 需要注意的是，石耳入馔，一定要与生姜同烹，否则有异味。