降落数值测定仪FN-II

降落数值测定仪可用于评价谷物发芽损伤的程度和面粉的酶活性,可以应用在小麦、 大麦、 黑麦 、高粱、面粉以及其他利用国际标准测量降落值的应用。是粮食贮藏、面粉加工、食品加工等领域中进行质量检测的必备仪器。

谷物粉（如小麦粉）的悬浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α—淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，搅拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相应的α—淀粉酶活性的差异。降落值愈低表明α—淀粉酶的活性愈高。

小麦品质主要是指形态品质、营养品质和加工品质。形态品质包括籽粒形状、籽粒整齐度、腹沟深浅、千粒重、容重、病虫粒率、粒色和胚乳质地（角质率、硬度）等。营养品质包括蛋白质、淀粉、脂肪、核酸、维生素、矿物质的含量和质量。其中，蛋白质又可分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白，淀粉又可分为直链淀粉和支链淀粉。加工品质可分为制粉品质和食品品质。其中，制粉品质包括出粉率、容重、籽粒硬度、面粉白度和灰分含量等；食品品质包括面粉品质、面团品质、烘焙品质、蒸煮品质等。

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