麦汁在发酵罐内的发酵过程，主要是麦芽糖、蛋白质、风味因子、酵母进行一系列理化反应，变成富含酒精和泡沫的啤酒。

根据酿造工艺和啤酒种类的不同，整个发酵过程的时间大概是8 -- 20天。欧洲某些啤酒工坊偏向于让啤酒在发酵罐或者橡木桶里储藏更长时间，来熟化出风味独特的啤酒。

过滤后的啤酒，可以在清酒罐内继续发酵和熟化。常规清酒罐的构造和发酵罐类似，也是双层不锈钢锥形罐体，配套降温和保温设施。也有的清酒罐会采用单层罐，放置在冷库内来保证持续的低温发酵温度。

发酵罐主体部分，发酵罐内外层罐体，阀体管件等均采用卫生级不锈钢材质。保证了啤酒的纯正口感、卫生指标，同时也大大延长了设备的有效使用年限。

发酵罐和清酒罐有多种规格体积可供选择，从小微型的50升到中型的10吨罐体。根据啤酒酿造工艺的操作便捷性需求，发酵罐与糖化罐的体积比往往是1:1 或者2:1 。

就整套啤酒设备而言，发酵罐的配备数量通常为6个或12个。也可根据客户实际需求进行数量的增减。

麦汁发酵过程中，需要持续制冷，因此发酵罐内胆壁盘附有不锈钢冷却水带。保温夹套也能有助于节能保持低温环境。

罐体装配了各类安全阀，杜绝了发酵过程中因压力增大造成的安全隐患。