鱼胶即鱼鳔的干制品，富含胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝齐名，是八珍之一，素有海洋人参之誉。鱼胶主要成分为胶原蛋白、多种维生素及钙、铁、锌、硒等多种微量元素。是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。

鳗鱼是有“可吃的化妆品”、“水中软黄金”、“水中人参”之称。
关于鳗鱼胶，根据中国海洋大学水生生物安全性实验室有关数据显示，鳗鱼胶中对儿童生长发育所必需的精氨酸含量高于其肌肉及鱼头中的含量，维生素E含量高达1.52MG/100G，钙高达13.25MG/100G,以及有丰富的铁、锌等。

泡发方法：干花胶洗后方蒸笼上干蒸5-10分钟，然后放入加有姜片的冷水中泡发8-12小时或隔夜，泡发后的花胶可冷藏存放3天冷冻30天。