鱼翅也是一种名贵的海味，由大鲨鱼的鳍及尾部精加工制成。由于产地及鲨鱼品种不同，故鱼翅的种类繁多。可分为群翅、天九翅、海虎翅、五羊翅等。鱼翅中含有一种形状似粉丝的翅筋，吃起来爽口，常与其它较高营养的食物一起搭配做名菜，而且全世界只有中国人吃鱼翅。《本草纲目拾遗》称，鱼翅能补五脏，长腰力，益气清痰。
鱼翅是深海中的鲨鱼身上的鳍干制而成，是指鲨鱼的背鳍(脊翅)和胸鳍(翼翅)。这类鱼翅形体硕大，翅板厚实干燥，表面洁净而略带光泽，边缘无蜷曲现象。其中脊翅内有一层肥膘样的肉，翅筋分层排列于肉内，胶质丰富。翼翅则皮薄、翅筋短细，质地鲜嫩。
  鱼翅为宴席珍品，名贵海味，与燕窝、猴头、熊掌齐名，同被称为我国四大名菜。它是海产品中的名门显达，营养丰富，能强筋壮骨、益气健身，极富营养价值，有补五脏，长腰力，益气开胃，润肤养颜的食疗功效。现代医学更证明鲨鱼体内有防止肿瘤细胞生长，对癌细胞有排斥作用。 它由于名高大补而身价百倍。烹制好的鱼翅香糯软滑，口感良好。食用方法多样，尤以配上汤同炖的食疗效果更佳。
    鱼翅涨发前为有较重腥味的海产干货，所以首先要掌握好原料的涨发，要达到发透，消除异味的目的。鱼翅采用热水发，根据原料的老嫩性质，水发的时间约需2-5天。