本品能有效增强面团的蛋白质黏结力，使淀粉粒子与蛋白质相互结合，分散渗透进蛋白质的网状结构，提高面团的延展性，表面光滑细腻，面制品更耐煮、耐泡、不混汤、不断条。由于其水合作用，使水份保持均匀，防止面团失水干燥。应用于方便面领域节约用油，缩短复水时间。