1.低甜度（约为蔗糖的40%），口感柔和甘醇、不留后味，与蔗糖配合使用，可降低产品的甜度，并可抑制蔗糖的结晶析出。
2.对淀粉及果胶有复合作用，可抑制淀粉老化，保湿、保鲜效果良好。
3.对油脂有乳化作用。耐酸碱，热稳定性好，耐熬煮不褐变，透明度佳。
4.良好的发酵性，可用于面包糕点及啤酒制造业。
5.应用于软硬糖、豆酥糖、朱古力、口香胶、果酱、饼馅、羊羹、蜜饯、糯米糕、果冻、冰品、果汁、酸乳饮料、烤酱、肉品、酒类等。