本品主要来源于芸香科植物花椒Zanthoxylum bungeanum Maxim.的干燥果皮。

将合格的花椒经低温技术处理后，再采用超临界CO₂萃取、经具有自有知识产权的分离技术加工而成。

花椒麻味素是花椒呈麻味的主要成分。花椒麻味素具有多种生理功能，如麻醉、兴奋、抑菌、祛风除湿、杀虫、镇痛等。

花椒麻味素中主要含有α- sanshool α-山椒素 β- sanshool β-山椒素 γ-sanshoo α- sanshoamide α-山椒酰胺 等多种酰胺类成分。花椒麻味素大多是链状不饱和脂肪酰胺，为白色结晶体。

本品主要用在食品添加剂、外用药品、化妆品等方面。

主要成分：花椒麻味素（山椒素Sanshool，山椒酰胺sanshoamides）

分子式：C₁₆H₂₅NO

分子量：247.37

CAS Registry No. 504-97-2

分子结构：

检测：254 nm处检测花椒麻素的吸光度

含量：花椒麻素≥18%（g/g或180-200mg/g）

性状：为深黄绿色或黄褐色液体，具有花椒特有的香气及麻味。

包装：1kg、10kg氟化塑料（瓶）桶；室温闭光保存，保质期一年半。冷藏效果更佳。