一、关于大豆的浸泡方法

    1、将大豆摘去砂石等杂物后，用水洗净。

    2、将洗净的大豆，放在水中 浸泡，浸泡大豆时，原料与水的比例为1：25左右，夏天4～6小时，冬天8～10小时，当豆皮平滑而涨紧，手指掐之易断，断面已浸透无硬芯即可。

3、将泡好的大豆，滤去污水，再用清水冲洗两遍，即可进磨。

4、若在磨前，将泡好的大豆洗净后，再在开水中浸泡5 分钟再磨，这对提高豆奶质量及味道大有好处。

二、各种豆奶及豆制品制作方法

  （一）、本机可按不同配料制成各种口味的豆奶，在做普通豆奶时，随白糖一起放 250克奶粉、适量咖啡、香料等，可分别制成强力营养豆奶、咖啡豆奶、果味豆奶、加冰（或冰冻）后，可制成冰冻豆奶。

  （二）、花生奶的制作工艺：

1、将洁净的花生米，用清水浸泡，其时间为：夏天4～6小时，冬天为8～10小时。

    2、花生米与奶之比为1：15，即1kg 花生米可制花生奶 15  kg。 

    3、将泡好的花生米洗净上机磨浆， 请反复磨3—4次，以提高出浆率。

    4、其余制作过程与制作豆奶相同。

（三）、豆腐花的制作工艺过程：

1、将制好的豆奶放入适当的保温容器内待用。

    2、取定量食用熟石膏粉用 6 倍至 8 倍清水调匀待用（其熟石膏粉与干大豆之比为1：40 左右，即 1 kg 左右石膏粉可制作 40 kg  的大豆或400kg豆腐花。）

    3、等豆奶的温度降至80℃左右时，将调匀的食用熟石膏水溶液缓慢地倒入豆奶中，同时用勺子不断搅拌均匀，并立即将容器盖好，且不得碰撞摇动。

    4、等待约10分钟，美味鲜嫩且营养丰富的豆腐花就制好了，可根据顾客口味调配出各种风格的美味小食。

（四）、豆腐的制作工艺过程：

    1、将双层纱布用清水浸湿后平整地铺在压榨机上备好的豆腐格内。

    2、将刚做好的热豆腐花用勺子捣碎后均匀地铺在豆腐格内，然后平整地盖好双层纱布，压上盖板并将各边外露纱布折叠好，旋转手轮，上盖板均匀地进行挤压（约10分钟左右）等排出一定水量后，旋松手轮，揭去盖板、纱布等，用快刀划分成所需尺寸。至此，洁白、鲜嫩、营养丰富的豆腐就制好了。