豆腐，因其色泽美观、营养价值丰富，风靡世界，如同中国的茶叶、丝绸、瓷器一样令人痴迷。豆腐不仅是味美的食品，更是养生保健药品，其高蛋白，低脂肪，低热量，低胆固醇等突出优点，被广为推崇

榨取莱汁选取新鲜的蔬菜，清洗干净，切碎捣烂，而后榨取汁液，过滤除去菜渣。2、菜汁的PH值小于6时，彩色豆腐凝固不完全，产品质地过于软嫩松散。可以用PH滤纸来测量或PH测量器（市场可以买的）测到菜汁的PH值大于6.5时，产品质地粗硬易断，表面粗糙。所以菜汁的PH值最好调整在6.0—6.5之间，这样产品的质地细嫩，有光泽、弹性大，且出品率高。


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