物化性质： 无色晶体或白色结晶性粉末，无臭、味咸、凉。在150℃失去结晶水，更热则分解。在湿空气中微有潮解性，在热空气中有风化性，易溶于水，不溶于乙醇
主要用途： 主要用于食品调味剂、缓冲剂、乳化剂、螯合剂、稳定剂，果冻、果汁的胶凝剂，用于清凉饮料及食品罐头中的防腐剂，可作为缓冲剂用于化妆品生产；化学试剂，电镀用于无氰工业；照相工业用于显影剂。医药工业中作抗血凝药化痰药利尿药等医药中间体，糖桨制剂中作防腐剂。医药中间体及替代三聚磷酸钠为无毒洗涤剂的助剂用于洗涤剂工业。