|
全现代智能数码煲仔饭店经营指南
|
尊敬的广大客户朋友们，为了更好指导您正确使用本厂煲仔饭机，保证出品质量。现将本机经营当中的基本操作步骤介绍如下，希望对您的经营有所帮助!
|
| |
 |
| |
1、泡米：泡米时间一般为1.5小时（以本厂随机器提供的样版米为例）。由于不同的米质吸水量不一样，所以建议：当使用一种新米时，做一个吸水量的测试。即：拿3个瓦煲，分别按1小时，1.5小时，2小时三个时间段分别泡米。经过多次试验确定新米的最佳泡米时间，以及煮饭时水与米的最佳比例为最终的工艺标准。米的品种不同，煲出来的饭味道与口感也都不一样，白米中最适合拿来制作煲饭的是形状较细长的长纤米（广东称丝苗米），煲出来的饭粒分明且具有略带透明的光泽，它的黏性小，口感最为爽口； |
| |
2、配菜：煲仔饭的配菜主要以腌制为主，其中调味料的使用最为关键。只需要在腌制材料时使用。最常使用的调味料有酱油、生粉、水、盐等。基本方法是：将主菜切片，加入腌料拌匀后腌30-40分钟即可。腌制过程是为了让配菜具有咸味，同时让香味更浓郁，相同的做法利用不同的材料，就是另一种风味，具有地方口味的特色煲仔饭不但美味，还更加亲切； |
| |
3、青菜：青菜为辅助菜，洗净，切成适当大小后以滚水或上汤氽烫熟备用。品种可以根据当地特色适时选用； |
| |
4、拌米：将第一步泡好的米使用大容器沥干，按10斤米1瓷勺的比例向米中放油及少许盐，充分拌匀备用。 |
| |
|
|
|
| |
 |
| |
1、开启设备电源开关，将沥干的米用量米勺取一勺（约3两）放入瓦煲中，并放入适量的开水，水量以刚满过米面为佳，以上面试验的工艺标准为依据。合盖，按”开”控制钮即开始煮饭； |
| |
2、正常煮饭过程约5-6分钟左右，第一次煮饭时间稍长，煲仔饭机第一次闪灯（黄色）并发出提示音，显示加菜。此时将腌制好的菜取适量平铺于瓦煲中，并合盖。即进入焖菜程序； |
| |
3、焖菜过程约7分钟左右，煲仔饭机第二次闪灯（绿色）并发出提示音，显示煲仔饭已制作完成，可以出品。 |
| |
4、根据地方特色，出品前可以放入已调制好的酱油、汤汁或地方特色小菜，赠添煲仔饭浓郁的香气与诱人的色泽，突显地方特色口味。 |
| |
|
|
| |
 |
| |
1、将桌面瓦煲收回，除去煲中的剩饭剩菜，并堆置到空地位置； |
| |
2、收市后将所有瓦煲用水冲洗（第一次使用时需要泡煲30分钟），放到空位沥干即可; |
| |
3、若当天有剩余米或腌制好的配菜可以放入冰箱（非急冻）保鲜。 |
| |
|
|
| |
 |
| |
港式腊味煲仔饭 |
| |
材 料：白米 125克 腊肉 50克 腊肠 50克 西兰花 少许 香菇 少许 调味料：水 200克 酱油 1匙 油 1/2小匙 |
| |
做 法：
1.白米洗净，泡水1.5小时后沥干，加入少许油及盐并拌匀；
2.腊肉及腊肠切片，香菇洗净泡软后切片，加入适量调味料；
3.西兰花洗净，切成适当大小后以滚水烫熟备用；
4.接通数码煲仔饭机电源，将泡好的米放入瓦煲中，加水，合盖。按”开”控制钮， 开始煮饭；
5.黄灯闪，声音提示放菜时，将做法2中的配菜，开盖并均匀铺于米面，合盖即可，便进入焖菜程序；
6.绿灯闪，声音提示制作完成，用不锈钢夹，夹出瓦煲并放入藤蓝中，即可开始食用；
7.根据地方特色，开盖后可以淋上调味酱油、汤汁或排入烫好的西兰花等。 |
|
