产品描述
豆组织蛋白有良好的吸水性和保油性,添加到肉制品中,能增加肉制品的色、香、味、蛋白质的含量,且能促进颗粒完整性和出品率得到提高,因此其是理想的肉制品添加物。
可将组织蛋白添加到肉类制品中,以降低瘦肉的添加量:
如在肉肠中,加入肉重15%以内的大豆组织蛋白,可以保持产品的外观和质量。
在肉丸中,加入肉重20%以内的大豆组织蛋白,其味道和口感优于纯肉丸子。
在馅饼和饺子馅中,加入肉重30%以内的大豆组织蛋白,品质和风味都有所提高,既降低了制作成本,又增加了蛋白质含量。
大豆组织蛋白
大豆组织蛋白在食品中的应用
①用于肉肠中,加入量为肉重的15%(湿组织蛋白),可以代替一部分瘦肉;
②大豆组织蛋白与肥肉混合在一起绞碎,做成肉丸,其味道和口感比纯肉丸子还好;
③饺子馅中加入大豆组织蛋白,不仅可以代替瘦肉,而且还可以改善饺子的风味,提高饺子的营养价值;
④大豆组织蛋白可以与各种肉类加工在一起做菜,其味道与肉一样,对于不愿吃肉的人提供了一种理想的菜肴;
⑤大豆组织蛋白经过加工可做成肉干,营养丰富、食用方便,而价格仅为牛肉干的四分之一,还可以加工成各种蜜饯,成为富有营养口味极佳的消闲食品;
⑥大豆组织蛋白与各种香料用糖混在一起,可以做成高蛋白的方便食品,供学龄儿童做早餐和课间餐;
⑦在肉类罐头中加入大豆组织蛋白,即降低了成本,又增加了蛋白质含量;
⑧大豆组织蛋白用热水浸泡后,加上各种调料,即可食用,既方便又能增加食欲,是较好的凉拌菜;
⑨大豆组织蛋白不仅营养价值高,而且是优良的保健食品,老少皆宜。对于患心血管、动脉硬化、糖尿病、高血压、高胆固醇、肝炎、肾炎、肥胖病的病人更是一种辅助疗效食品。
会员信息
安阳漫天雪食品制造有限公司 |
国家/地区︰ | 河南省安阳市 |
经营性质︰ | 生产商 |
联系电话︰ | 15893821754 |
联系人︰ | 郝松 (销售) |
最后上线︰ | 2011/06/28 |