水稻的稻谷去壳,就是糙米。它一般由胚芽、麸皮、胚乳三个主要部分组成，其中，按面积大小所占比例，胚芽占3%，麸皮占5%，胚乳占92%（即白米），但其所含营养成分却相反，胚芽为66%，麸皮为29%，胚乳只为5%，就是说糙米中95%的营养成分在胚芽和麸皮中，故人们称：糙米是天然的营养之米。