蘭州清湯牛肉拉麵，蘭州著名風味小吃，傳說起源於唐代，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏得了國內乃至全世界顧客的好評，被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，而成為地地道道的“中華第一面”。其製作的五大步奏無論從選料、和麵、醒面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。 蘭州清湯牛肉拉麵，原為西北地區招待高級賓客之風味食品。因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉麵館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉麵為“牛肉麵”。年輕人亦稱之為“牛大”，取“大碗牛肉麵”之意。 蘭州烹源餐飲管理服務有限公司，是一家集牛肉麵連鎖加盟、牛肉麵技術培訓、牛肉麵湯料技術研發、牛肉麵原料采供加工四位一體的新型企業。公司立足蘭州牛肉麵的傳統文化，博采蘭州牛肉麵工藝百家之長，結合現代食品科技，創出了“統一的技術工藝標準，統一的經營管理模式，統一的服務規範標準”。尤其是在經過反復研究、實驗、化驗和調試后，形成了自己獨特的湯料調製配方，在保証傳統風味的基礎上，更加適應人體營養需求和健康需求。以“湯好、面好、服務好”為服務宗旨，以與時俱進為理念，以傳統與創新結合為基礎，以後來者趕超的勇氣和膽魄，斥巨資將傳統牛肉麵打造成中國未來最好的快餐，打破“一出蘭州就沒有正宗蘭州牛肉麵”之說法，讓蘭州牛肉麵香飄全國！ 產品文化：牛肉麵，又名牛肉拉麵。蘭州清湯牛肉麵，是蘭州曆史悠久、經濟實惠、獨具特色的地方風味小吃。牛肉麵最早始於清光緒年間，系回族老人馬保子首創，距今已有一百二十年的曆史。牛肉麵不僅具有牛肉爛軟、蘿蔔白淨、辣油紅艷、香菜翠綠、麵條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧、香味扑鼻、誘人食慾等特點，而且麵條的種類較多，遊人可隨愛好自行選擇。故以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”的悅目色彩贏得了國內乃至全世界顧客的好評，被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，而成為地地道道的“中華第一面”。 甘肅省烹飪協會實訓基地是培養廚師，牛肉拉麵師為主的專業培訓機構，主要擔負蘭州軍區以及全省消防炊事培訓任務。本基地特邀隴上名師執教，並由校長親自傳授廚藝絕技，私房名菜及拉麵調湯配方。學校以理論與實踐相結合為培訓任務與目標，堅持“質量第一，以質取勝