α-澱粉酶
英文名稱 α-Amylase
中文別名 液化型糖化酶
CAS 編號：EC3.2.1.1
包裝規格：25kg
產品特性
1． 作用方式：它能以無規則的形式水解澱粉分子中的a-1.4葡萄糖苷鍵生成短鏈糊精和小分子糖類，從而使澱粉漿的粘度迅速下降，又稱液化酶。 2． 熱穩定性：在60℃以下較為穩定，最適作用溫度60－70℃，在70－90℃之間，隨着溫度升高，其反應速度加快，失活也加快，適用於不高于90℃的液化過程。 3． PH穩定性：pH6.0－7.0較為穩定，最適作用pH6.0，pH5.0以下失活嚴重。 4． 與澱粉濃度關係：澱粉和澱粉水解產物糊精濃度增加對酶活力穩定性有所提高作用。 5． pH穩定性與鈣離子關係：一定濃度鈣離子存在，酶活力的pH值範圍增廣，不含鈣離子的酶，其酶活力的pH值範圍狹窄。 6． 鈣離子對酶活力影響：鈣離子對酶活力的穩定性有提高作用。 7． 鈣離子濃度與溫度的關係：一定濃度鈣離子對酶的熱穩定性有提高作用，提高酶的作用溫度。