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英文：Xanthan Gum。CAS:11138-66-2。

性狀：白色至微黃色粉末，稍帶臭，易溶于冷熱水中，溶液中性，遇水分散，乳化變成穩定的親水性粘稠膠體。黃原膠具有高粘度，高耐酸、碱、鹽特性、高耐熱穩定性、懸浮性、觸變性等。

用途：穩定劑；增稠劑；乳化劑；懸浮劑；泡沫增強劑。到目前為止，黃原膠被認為是國際上性能最優越的生物膠，被大量應用在食品、果汁、飲料、飼料、化妝、醫藥、陶瓷、消防、石油等行業，其市場增長潛力超過所有的親水性膠。

黃原膠被譽為“工業味精”，是目前世界上生產規模最大且用途極為廣氾的微生物多糖。

　　1、黃原膠無味、無臭、適用安全性強。美國食品與藥物管理局于1969年批准黃原膠用於食品中，1983年聯合國糧農組織批准黃原膠作為世界內使用的食品添加劑，且對其添加量不做限制。我國技術監督局1992年批准頒布了食品添加劑黃原膠國家標準，于1993年8月1日開始實施。

　　2、粘度高：與其他多糖類溶液相比，即使是低濃度也會產生很高的粘度，1%水溶液粘度相當于明膠的100倍，從而可作為良好的增稠和穩定劑。