山梨糖醇產品性狀：白色粉末、無嗅、有清涼爽口甜味；山梨糖醇粘度為蔗糖的70%，易溶與水，微溶與乙醇，甲醇。山梨糖醇在乙醇中不溶。在水溶液中不易結晶析出，能鰲合各種金屬離子。在通常情況下化學性質穩定，不與酸，碱起作用。山梨糖醇屬於無糖功能性甜味劑，是一種很重要的功能性食品基料。