一．大昌真空設備公司生產的（高溫熟食品真空預冷機）應用於(包括畜肉制品、禽肉制品、米面制品、豆制品、蔬菜、麵包、糕點等生產)都必須經過冷卻工藝。熟食品離開炊器后也需要用冷卻方法去除其炊事熱。上述冷卻均是在加工或包裝或入冷庫或運輸之前，通常稱為預冷。冷卻的速度和質量，與產品的品質和保質期有極大的關係。傳統的方式是自然攤涼或冷庫冷卻，不但冷卻時間長，內外溫差大，而且極易造成“二次污染”。

二．針對這一問題，大昌採用先進的真空速冷原理，開發了高溫“熟食品真空速冷機”。讓剛出爐（鍋）的熟食品立即進入密封的真空箱內，通過一定的技術手段獲得所需的真空度，由此降低了水的沸點。使食品內外的水份在低壓狀態下容易蒸發，同時吸收自身的熱量，從而達到快速而均勻冷卻的目的。並且由於是在與外界隔絕的真空狀態下無菌化冷卻，又是以極快的速度通過細菌快速繁殖的溫度帶（25～70℃），可以確保包裝前的原始菌量很低，因而大大提高了食品質量和安全性，延長了保質期。

DC系列高溫熟食品真空快速冷卻機是在廣氾吸收國外同類產品先進技術和使用經驗的基礎上，結合國情自行研製開發的新產品。該產品整體設計方案先進，配套合理、經濟，設備運行可靠，生產效率高，自動化程度高、能耗低，是高溫熟食品生產中最理想的配套設備。

二．真空快速冷卻機的主要應用特點：

DC系列高溫熟食品真空快速冷卻機是針對工廠化高溫蒸煮食品的生產而開發，用於米飯、主食、面點、魚、肉、家禽、果蔬、豆制品及其它需要不加防腐劑而保証貨架期、食品從高溫迅速冷卻到常溫或低溫的高效真空冷卻處理設備。真空快速冷卻機同樣適合於食品果肉層比較厚的油炸食品冷卻加工處理。其主要特點是：

1． 冷卻時間短、速度快。絕大部分高溫熟食品從1OO℃冷卻到常溫僅需1 O～1 5分鐘，冷卻到O℃以下需2 5～28分鐘左右，具有極高的生產效率。

2． 冷卻溫度均勻。由於食品冷卻溫度取決于槽內真空度，而槽內真空度(壓力值)處處相等，所以食品溫度非常均勻；真空槽內食品的各部分溫度，在真空冷卻過程中一直保持均勻下降狀態。

3． 冷卻過程無菌化，避免了環境對食品的二次污染。在密封真空狀態下冷卻的熟食品清潔衛生，沒有細菌污染；真空冷卻完成后對槽體復壓進氣，其空氣是經過淨化過濾的氣體，不含空氣中塵埃懸浮物，完全避免了空氣中塵埃懸浮物對食品的二次污染。

4．按生產實際需要可以靈活調整冷卻溫度。在實際生產中，可根據不同產品及需要，方便地通過調節真空度，得到熟食品冷卻所需的溫度。

5．提高熟食品質量。由於冷卻時間短，可最大限度地避免食品物料在高溫下產生的油脂氧化，澱粉糊化等反應；同時也極大限度地避免了高溫食品物料在6 5℃～3 O℃所產生的生物發酵(細菌繁殖)，以及提高回鍋口感度，為食品長期保鮮從根本上保障了其生理條件；這樣，大量的熟食品就避免添加防腐劑，從而使得熟食品成為真正的“綠色食品”。

6．提高熟食制品的品味。基於真空浸漬的原理，可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁(調料調味品)很方便迅速地進入到食品內部中去，從而提高了食品的口(風)味。

7．設備佔地面積小。由於其運行時不產生任何污染物，故可以直接裝置在熟食品生產現場，安全衛生。

8．操作方便，運行可靠。設定好相應數據后，關好真空箱門，按電腦觸摸屏便可自動完成整個冷卻過程。

9．能耗省，運行費用低。

10．價格便宜，其造價僅約為進口設備的1/3—1/2左右。

11．根據不同的使用要求，熟食品真空速冷機可分為常溫型、中溫型和低溫型三大系列。

三、熟食品真空速冷機的機型選擇

1.主要性能參數表：

規格型號

類型

額定 裝載 能力 （kg）

真空箱容積(m3)

冷卻 終溫 (℃)

額定 冷卻 時間 (min)

平均 耗水量 (L/min)

功率 (kw)

控制方式

噪音 （DB）

DCH－100

A型

≥100

≥0.5

*常溫

10-15

10-15

4

PLC與觸摸屏

≦80

B型

≦20

15-20

6

C型

≦10

20-30

8

DCH－200

A型

≥200

≥1.0

*常溫

10-15

15-20

8

PLC與觸摸屏

≦80

B型

≦20

15-20

12

C型

≦10

20-30

15

DCH－400

A型

≥400

≥2.0

*常溫

10-15

25-30

15

PLC與觸摸屏

≦80

B型

≦20

15-20

22

C型

≦10

20-30

25

定製型

按客戶要求定製

電話： 4000-999-249

13507077262

肖先生

*常溫：比工作水溫高2~5℃ 以上C型低溫機設有液體防飛濺裝置

2.常溫型（A型）、中溫型（B型）和低溫型（C型）的特點：

（一）常溫型

因為工作介質是水，所以工作水溫的高低直接影響到冷卻終溫。一般用自來水作工作介質，而自來水的溫度會隨季節變化，冷卻終溫也隨之變化，一般比工作水溫高2—5℃。所以稱為常溫型 。

適用於冷卻后隨即包裝出廠的產品。

但如有水溫比較恆定的地下水或冰水，照樣可以得到比較穩定而低的終溫。

其特點是採用無油真空系統，不怕水汽衝擊；無捕水器、結構簡單；抽速大、降溫快；運動部件少、故障率低；成本低。PLC觸摸屏顯示和操控。

從100℃冷卻到常溫只需12分鐘！

（二）中溫型

中溫型雖然冷卻速度比常溫型稍慢，但可以冷卻到更低的溫度（15—20℃），而且冷卻終點溫度較為恆定，不像常溫型那樣要受外界水溫的影響，因而季節差異不大，冷卻質量更有保証。另外，通過智能化控壓技術有效地改善了真空冷卻過程中液體飛濺的問題；

從100℃冷卻到20℃以下只需15—20分鐘！

適用於冷卻工藝要求較高的產品。

于常溫型；PLC觸摸屏顯示和操控。

（三）低溫型

可將被處理物冷卻到10℃以下，只需20—30分鐘。

應用本公司研發的節能高效捕水器，提高了捕水器抗熱衝擊的能力，溫度波動小，捕水效率高；PLC觸摸屏顯示和操控。

大昌真空速冷設備用途：蔬菜類：葉菜、莖菜、花菜、菌菇菜等

主食類：米飯、麵條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等

家禽類：蒸煮雞鴨、鹽水鵝等

肉食類：蒸煮豬、牛、羊、兔肉等

魚蝦類：河魚、海魚、貝、蝦、蟹等

油炸類：油炸食品、炸丸子

烘焙類：月餅、蛋糕、麵包、蛋黃派等

餡料類：月餅餡、湯圓餡、調理食品等

其他類：化工高溫物料冷卻及結晶體，金屬鑄造型砂等