【18678037911王炳美】真空和麵機山東省諸城市春秋食品機械，為了廣大客戶對食品業速凍水餃的產品質量的提高，春秋真空和麵機應用真空技術和麵，麵團含水量較大，一般在百分之四十左右，較普通和麵技術增水百分之十到百分之二十，可顯著改善麵團質量，促進蛋白質網絡結構的形成。真空狀態下攪拌和制麵團時，形成光滑的麵團，麵團不僅表面光滑而且內部均勻細膩，並且和制的麵團麵筋值提高，彈性好，制出來的面皮透明度高、不黏結、口感光滑，外觀質量等都比一般和麵機和出的麵團優良。與普通和麵機相比，真空和麵機是在真空負壓狀態下把麵粉和水融合在一起，小麥粉在真空負壓下攪拌，避免了麵粉發熱，沒有游離的水分子存在，麵粉中的蛋白質在最短時間內最充分地吸收水分，使小麥蛋白和水分子結合的速度大大增加，增加麵粉的吸水性，大大提高了面皮的透明性和觔性，“相比普通和麵機，含水量要增加五個點。”真空和麵機在真空狀態下模擬手工和麵的原理，讓麵筋網絡快速形成，使得蛋白組織結構均衡，面的觔性、咬勁、拉力都遠遠優于普通和麵機的和麵效果，麵團呈微黃色，煮熟的薄面帶(條)呈半透明狀，加工出來的面品，口感光滑、透明度高、彈性好。其真空和麵機優勢如下：◇真空和麵機可根據工藝要求設定和麵時間、真空度。缸體具有密封性能好，麵粉無跑冒現象。

◇真空和麵機是在真空狀態下模擬手工和麵的原理，使麵筋網絡快速形成，和麵配水量在常規工藝基礎上可適量增加約20%。快速拌合，使小麥蛋白質在最短的時間內吸收水份，比常規狀態下和制的麵團熟化程度提高2倍以上，且不損傷已形成的蛋白質麵筋網絡結構。

 

◇真空和麵機使得蛋白組織結構均衡，使面的觔性、咬勁、拉力都遠遠優于其他形式和麵機的和麵效果。

◇真空和麵機加工出來的面品，麵團均勻、彈性好、面制品滑爽、可口、有咬勁、麵筋力高、透明度高。

◇真空和麵機V字形板式槳葉在面箱中繞主軸的軸線作迴轉運動，由於槳葉向兩邊推動麵團，所以可以解決受力不均現象，使機器運轉平穩。

◇真空和麵機這樣可保証固定于主軸上的槳葉在轉動時運轉軌跡為一圓柱體。同時又抵消了推動麵團而產生的軸向力。能夠使機器在運轉時更加穩定，提高整機使用壽命。

◇真空和麵機真空和麵機主要由機架、機體、可旋轉和麵箱、和麵箱蓋、機械傳動部分、真空部分、電控部分等組成。