型號: | 1*25 |
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品牌: | - |
原產地: | - |
類別: | 化工 / 食品添加劑 |
標籤︰ | 瓜爾豆膠價格 , 瓜爾豆膠用法 , 瓜爾豆膠作用 |
單價: |
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最少訂量: | - |
GB編號:GB20.025
性狀:瓜爾豆膠為白色至淺黃褐色自由流動的粉末。接近無臭。
用途:增稠劑;穩定劑;乳濁液;懸濁劑;增容劑。
限量:各類食品,GMP為限,焙烤制品0.35%;早餐穀物1.2%;乾酪0.8%;乳制品1.0%;各種油脂2.0%;調味汁1.2%;果醬、果凍1.0%;牛乳制品0.6%;加工蔬菜和蔬菜汁2.0%;湯料0.8%;頂端料、甜沙司1.0%;其他食品0.5%
瓜爾豆膠(瓜爾膠)由豆科植物瓜爾豆(Cyamposis tetragonolobus)的種子去皮去胚芽后的胚乳部分,乾燥粉碎后加水,進行加壓水解后用20%的乙醇沉澱,離心分離后乾燥粉碎而得。主要產地是巴基斯坦和印度的乾燥地帶或美國的東南部。瓜爾豆膠(瓜爾膠)性能:主要成分是分子量為5萬-80萬的配糖鍵結合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)組成的高分子量水解膠體多糖類。白色至淡黃褐色粉末。能分散在熱或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度約為4-5Pa•s,為天然膠中粘度最高者。添加少量四硼酸鈉則轉變成凝膠。水溶液為中性,粘度隨PH值的變化而變化,PH值6~8粘度最高,PH10以上則迅速降低,PH6~3.5內隨PH值降低。PH3.5以下粘度又增大。
瓜爾豆膠在食品工業中的應用:
1、瓜爾豆膠在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優良穩定劑作用,防止冰晶產生,起着增稠、乳化作用。
2、瓜爾豆膠在面制品如麵條、挂面、方便面、粉條中起到粘結、保水、增加觔力,保持品質的優良作用,而且延長上貨架時間。
3、瓜爾豆膠在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩定劑作用,並改善口感作用。
4、瓜爾豆膠在乳制品如果奶、酸奶中起到穩定劑作用,並起到增稠、乳化,改善口感的作用。
5、瓜爾豆膠在豆制品如豆腐、豆奶中起到穩定作用。
6、在肉制品中,如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起粘結、爽口和增加體積作用。
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最後上線︰ | 2013/05/04 |