使用葉綠素銅鈉是將提取的葉綠素，經過皂化、銅化等反應，並經過精製而成。

[外 觀] 葉綠素銅鈉具有特殊氣味的墨綠色粉末。

[性 狀] 葉綠素銅酸鹽易溶于水和乙醇溶液，水溶液為透明的翠綠，隨濃度增高而加深，耐光、耐熱，穩定性較好。葉綠素銅鈉鹽是以葉綠素銅鈉鹽為原料經過精加工而成的天然色素。葉綠素廣氾存在於一切綠色植物中，現在多以植物（如菠菜等）或乾燥的蠶沙為原料提取出葉綠素，再經科學方法加工提純得到天然葉綠素衍生物――葉綠素銅鈉鹽。葉綠素銅鈉鹽已被國際有關衛生組織批准用於食品上，也是我國批准允許使用的食用天然色素，已列入到我國GB2760-1996《食品添加劑衛生標準》中。