傳統的醬油往往通過自然沉澱的方法進行醬油的澄清處理,但自然沉澱只能沉降大顆粒物質,對醬油存在的膠體渾濁無法解決,因此瓶裝后醬油還是會很快出現瓶壁結垢、瓶底沉澱的現象。採用該醬油過濾機不僅很好地解決了產品的沉澱問題,濾后的醬油體態澄清,光澤感很好,並且具有過濾與除菌的雙重功能,可以顯著降低醬油生產的設備投資與運行費用。該設備特別適用於生抽醬油、美味鮮等淺色醬油的過濾。
一、應用工藝
傳統工藝:醬油→勾兌→自然沉澱→高溫滅菌→保溫罐保溫→異物捕截器→灌裝
新工藝:醬油→勾兌→錯流膜過濾→清液罐→異物捕截器→灌裝
二、應用優點
1、該醬油過濾機有合適孔徑選擇,濾去醬油中的混濁物質和微生物,保留產品的有效成份。
2、該醬油過濾機直接取代加熱滅菌工藝,簡化工藝,節約加熱設備及保溫罐投資。
2、無相變、不加溫,完全能保持產品自然的鮮甜口味,全部保留香味物質。
3、加熱滅菌所引起的美拉德反應對產品的氨基酸指標有一定的損失,而該醬油過濾機則沒有此現象。
4、該醬油過濾機除菌相當穩定,膜前菌落總數在105—106個/毫升,濾后菌落總數能穩定在1000個/毫升以下,尤其對於耐溫性強的芽孢等,該機除菌工藝顯著優于加熱滅菌工藝。
5、該醬油過濾機的運行費用僅為加熱滅菌的20%—40%,每噸醬油的綜合處理成本僅在10-15元左右。
7、過程與操作簡單,設備自動化程度高,清洗、消毒方便。
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