膠凝度：150度±5度（US--SAG） 　　

酯化度：65％-70％ 　　

半乳糖醛酸：＞65％ 　　

外觀：米白色至淡黃色粉末 　　

ph（1％水溶液）2.8±0.2％ 　　

水份＜12％ 　　

灰份＜3％ 　　

酸不溶性灰份：＜0.5％ 　　

粒度：＜60目 　　

二氧化硫＜5ppm 　　

重金屬＜0.5ppm 　　

（2）用途，用量參考 　　果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用，成品細膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量參考：0.3％-0.6％。 　　棒冰、冰淇淋：起乳化穩定作用，成品口感細膩，滑爽。用量參考：0.1％-0.2％ 　　酸奶，乳酸菌，果汁：　起穩定。增稠作用，可延長制品的保存期，具有天然水果風味，用量參考：0.1％-0.3％ 　　熔烤食品：提高麵團的特氣性，增強口感。延長保質期，用量參考：麵粉量的0.3％-0.8％ 　　（3）使用方法： 　　將果膠和3---4倍的細白糖拌勻，加入80℃的純淨水攪拌溶解，溶解濃度2.5％-4％溶解好后按比例加入各種制品中。