白色粉末，無臭無味。汲濕性極強。是一種同時具有親水和疏水基團的高分子化合物。能緩慢溶于水形成極黏稠的透明液體。0.5%溶液的粘度約為1 Pa·s，其粘度與CMC大體相等，是海藻酸鈉的15～20倍。加熱處理、中性鹽類、有機酸類均對其粘度影響很小，碱性條件下則粘度增大。不溶于乙醇、丙酮等有機溶劑。強熱至300℃不分解。久存粘度變化極小，不易腐敗。遇二價以上的金屬離子(如鋁、鉛、鐵、鈣、鎂、鋅)形成其不溶性鹽，引起分子交聯而凝膠化沉澱。pH值在4以下時，聚丙烯酸產生沉澱。

【使用限量】：按日本規定的最大用量為0.2%（1993）。
【毒理數據】：
1、 半致死量（LD50） >10g/kg（小鼠，經口）。
2、 亞急性試驗：大鼠0.5g/kg/日以下，6個月無異常。

（一）食品製造業
      聚丙烯酸鈉具有增稠、乳化、賦形、膨化、穩定等多種功能其黏度約為CMC、海藻酸鈉的15-20倍，可代替CMC、明膠、瓊脂、海藻酸鈉的作用，它可以降低生產成本，提高食品等級，改善口感，延長保質期。本品作為增稠劑，可用於多種食品，建議添加量0.1-0.2％主要用途舉例如下：
1．面制品行業
       方便面、麵條類、各類專用麵粉，烘培食品、等麵粉制品中，具有增強原料麵粉中的蛋白質粘結力，防止可溶性澱粉和營養成分滲出，提高麵團的延展性和原材料利用率，改善口感和風味，抑制麵包等食品因自然乾燥引起的老化現象，方便面等油炸食品加工中，使原料中的油脂萬分穩定地分散至麵團中，降低吸油率，節約用油，用量約0.05％-0.12％
2．冷飲行業
作為復配乳化穩定劑配料組份，可代替部分瓜樂豆膠、CMC、黃原膠、明膠等，起到增強效果、降低成本的作用。
3．肉制品行業 
     用於製造人造成肉，提高蛋白質纖維的粘彈性和伸長度。增加肉感，降低成本。
4．其它
         紅薯、玉米、燕麥、馬鈴薯等粉絲、粉條、粉皮制品，提高產品的觔力，增耐煮性：果醬、番茄少司、果凍、布丁、冰淇淋、調味醬及醬油的增稠和穩定；冷凍食品、水產加工品保鮮“冰衣”；糖液、鹽水、飲料、酒類的除濁澄清劑。
（二）化妝品製造業
     聚丙烯酸鈉在化妝品中起增稠、分散、懸浮、穩定等作用。它有利於化妝品的增稠、發泡、穩定、乳化、分散、粘合、成膜和保水等性能的發揮。
（三）牙膏製造業
       牙膏中添加聚丙烯酸鈉能起到較明顯的粘合、賦形功能，因聚丙烯酸鈉的取代均勻性較好，故擠出的牙膏顯得亮滑、細膩、具有保濕、固香、耐洗及耐高溫等功效。
（四）煙草製造業
       聚丙烯酸鈉能起到製作煙草薄片的粘結作用，對降低煙草成本有一定效果。另外，還可以用作卷煙紙的粘結劑。
（五）醫藥製造業
       聚丙烯酸鈉在醫藥行業中可作為藥漿增稠劑、穩定劑、和水劑及軟膏類藥物的基劑添加用量：0.1-0.2％
（六）飼料
           對鰻魚、對蝦、甲魚、魚類、雞、豬及各種飼料，可增加粘節度，在水中不糊化，對魚蝦各類有增量、增肥的作用。
（七）造紙、紡織、制糖、環保、建材、農業生產部門廣氾使用

常規鑑別方法：取試樣0.2g，加水100ml，充分攪勻溶解，以此作為試樣液，進行如下試驗。
1、 取試樣液10ml，加氯化鈣試液（ts-57）1ml，搖勻，應即產生白色沉澱。
2、 取試樣液10ml，加硫酸鎂試液（ts-135）1ml，搖勻，應即產生白色沉澱。
3、 取試樣液10ml，加4%氯化鈷溶液1ml，再加氯化銨試液（ts-20）2-3滴，搖勻，應即產生淺紅色沉澱。濾出，該沉澱乾燥后呈紫色。
4、 下述灼燒殘渣的鈉鹽試驗（IT-28）呈陽性。

質量指標分析：
1、游離碱 取試樣0.2g ,加水60ml，充分攪拌溶解，加氯化鈣試液（ts-57）3ml，在水浴上加熱約20min，冷卻后過濾。用水洗濾渣，合併洗液和濾液，加水至100ml，以此作為試樣液。取其50ml，加酚酞試液（ts-167）2滴，不得呈現紅色。
2、硫酸鹽 取上述“游離碱”試驗中的試樣液20ml，加稀鹽酸試液（ts-117）1ml，以此作為試樣液，然後按GT-30方法測定。
3、 重金屬 取下述灼燒殘渣，加鹽酸1ml和硝酸0.2ml，在水浴上蒸干，再加稀鹽酸試液（ts-117）1ml和水15ml，加熱溶解。冷卻后加酚酞試液（ts-167）1滴，滴加氨試液（ts-13）至溶液呈微紅色，加稀醋酸試液（TS-2）2ml，必要時過濾，再加水定容至50ml，加硫化鈉試液（ts-232）2滴，放置5min后，呈色不得深于標準。標準是取鉛標準溶液（ts-128）2ml，加稀醋酸試液2ml，用水定容至50ml，加硫化鈉試液2滴，放置5min后的呈色。
4、 殘留單體 在300ml碘瓶中精確稱取試樣約1g，加水100ml，並不時振搖，放置約24h，使溶解。加溴酸鉀-溴化鉀試液（ts-181）10ml，充分振搖，再迅速加鹽酸約10ml，立即加塞，充分振搖后，在碘瓶上部注入碘化鉀試液（ts-192） 20ml，于暗處放置20min，松塞，使碘化力爭上游試液流入瓶中，立即塞緊，充分振搖后，以澱粉試液（ts-235）為指示劑，用0.1mol/L硫代硫酸鈉溶液滴定。用相同方法進行空白試驗。按下計算：
5、 低聚物 取試樣2g，加水200ml ,並不時振搖，放置約24h，使溶解。邊攪拌，邊滴加10mol/L鹽酸50ml，在攪拌下，于約40度水浴中溫熱30min，放置24h 。將產生的沉澱過濾，濾液中加1滴酚酞試液（ts-167），加40%氫氧化鈉溶液至濾液呈微紅色后，滴加1/30稀鹽酸至紅色消失。加水200ml，邊攪拌邊滴加氯化鈣試液（ts-57）25ml，在攪拌下于約40度水浴中加熱30min。用已知重量的G4玻璃坩堝吸濾沉澱，再每次用30ml水淋洗濾渣3次，于105度下乾燥3h，按下計算：低聚物（%）=殘渣（g）×1.0324/試樣量（g）×100