由甜菜菊或蔗糖經酸解后分離而得的一種酮糖。 白色粉末型結晶。密度1.6g/cm3。熔點103～105℃(分解)。最小中毒劑量(小鼠，皮下)5000mg/kg。1g溶于15ml乙醇。14ml甲醇，易溶于水、熱丙酮，溶于吡啶，乙胺和甲胺，微溶于冷丙酮。糖類中最甜的糖。存在於許多水果及蜂蜜中，亦是存在於牛與人精液中惟一的糖，以呋喃糖和吡喃糖兩種形式存在，在20℃的水溶液中含20%呋喃糖。用途：果糖有直接供給熱能，補充體液及營養全身的功效，比葡萄糖容易吸收利用，用作供給能量補充體液比葡萄糖更佳。除作為藥物外，也用於高級糖果，嬰儿飲料中。果糖也用作生化試劑。

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